http://basdv.ru/

О да, еда!


Все лучшее, безоговорочно, на стол - праздник же. В новогоднюю ночь семьи Хабаровска, да что уж Хабаровска, всей страны, будто соревнуются столами. У кого краше, богаче, изысканней. В праздничную пору продуктами принято запасаться загодя или не загодя, но все равно запасаться так, чтобы хватило дней на десять. Ящик шампанского, два ящика мандаринов. Притом есть разрешается не раньше 31 декабря. Фраза «не тронь – это на Новый год» уже стала нетленной. В погоне за «Гран-при» «Самый щедрый стол России» выбираются продукты не те, что на каждый день: балычок пожирней, колбаску подороже, морских гадов побольше. Журналисты «Образа Жизни» прошлись по городскому экорынку и выяснили, чем эдаким можно побаловать себя в праздник: ананасами ли, рябчиками или…


Материал не носит рекламный характер,
мы рады познакомить вас с чем-то новым
и сделать вашу жизнь вкуснее!



БЮРГЕРСКИЕ ТРАДИЦИИ ПО-ХАБАРОВСКИ

Мясные колбаски можно назвать национальным блюдом Германии. Сытно, вкусно и удивительно. Удивительно, что этот продукт не укоренился на нашем
отечественном рынке раньше. Замороженными полуфабрикатами из Центральной России и ближнего зарубежья хабаровчан уже не удивить, а вот парными колбасками – вполне. И тут дело, скорее, даже в содержании, местные повара стали делать бюргерские колбаски с фантазией, например, с арбузом или барбарисом.


Евгений ПАЛАСТИН,
генеральный директор,
бренд-шеф компании Kolba#Sabar


На этой кухне прямо посреди торгового центра готовят колбаски из индейки, буйвола, баранины, свинины, говядины, щуки и кальмара. От наименований голова идет кругом, а природное любопытство и почти пустой желудок требуют попробовать все. Бренд-шеф Евгений Паластин с самого открытия решил удивлять горожан необычными сочетаниями мяса и специй: почки, сердце и вырезка теленка, томаты, кинза, мед, барбарис, шафран. Грамотные импровизации на этой кухне приветствуются. Почему бы не взять утку, добавить к ней арбуз, мяту, базилик и все это поместить в череву. Получается бесспорный деликатес! Ассортимент ширится, и продукт не приедается. Хабаровчанам по вкусу пришлись колбаски из кальмара и щуки.



«Рыбу взбиваем со сливками до воздушной массы, за счет чего нейтрализуется характерный речной запах, - делится секретами бренд-шеф. - Мы готовим полуфабрикаты ресторанного уровня. Храним продукт только в охлажденном виде не дольше трех суток, так как при заморозке сок внутри мяса кристаллизуется и разрывает волокна, что негативно сказывается на вкусе и качестве продукта».


Готовить такие колбаски нужно при температуре чуть ниже среднего, чтобы не лопнула черева - натуральная оболочка и не вытек ценный сок. Лучше использовать сковороду гриль. В самом начале каждую колбаску надо буквально прокатать руками по нагревающейся сковороде, чтобы оболочка равномерно прогрелась и не лопнула. Добавляем огня и доводим до красивого золотистого цвета. Еще проще приготовить в духовке с конвекцией при температуре 180 градусов. 15 минут - и готово! Также можно приготовить на мангале.


Мы пришли вовремя, к самой дегустации «утки с арбузом». Чтобы не быть уличенными в рекламе, скажу коротко: такого мы еще не пробовали.





СЫР ВСЕМУ ГОЛОВА

Юля НИКУЛИНА,
директор сырной лавки «Fromage»


Самая большая очередь на дегустационной ярмарке выстроилась за элитными сортами швейцарских и фермерских сыров из России. По словам директора сырной лавки Юлии Никулиной, на килограмм такого сыра уходит до 10 литров цельного молока, поэтому готовый продукт просто не может стоить дешево. Цена может доходить до трех-четырех тысяч рублей за килограмм. Впрочем, если сравнивать с другими сырными странами, которые занесены в санкционный список и недоступны дальневосточному гурману, продукция швейцарских сыроваров весьма демократична по цене.


«Один из самых необычных сыров – «Тет де Муан» («Голова монаха») - интересен как оригинальным терпким ореховым вкусом, так и необычной подачей. Его не режут, а снимают аккуратной стружкой с помощью специального крутящегося ножа - жироля. Гурманы считают, что только так раскрывается вся полнота вкуса. Швейцарский сыр крестьян и альпийских пастухов «Эмменталь» узнают по огромным дыркам и сладковатому вкусу с нотками горечи. Полутвердый сыр «Ле Пойя» изготавливают из отборного молока коров, пасущихся на высокогорных альпийских лугах. Головку сыра «Красная ведьма» натирают паприкой, за счет чего он приобретает вкус восточных пряностей. «Камамбер» - французский мягкий сыр с белой плесенью отличается очень нежной, текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Загадка сыра с плесенью в том, что он раскрывается не в чистом виде, а с хорошо подобранным вином, джемом или фруктами».


Эти названия будоражат рецепторы ценителей сырных традиций и путешественников. Безусловно, первыми покупателями этих сыров в Хабаровске стали те, кто уже пробовал их в Европе. Говорят, точь-в-точь.


Кстати, для особого случая можно собрать ассорти разных сыров. «Сырная тарелка» считается изысканным ресторанным блюдом, которое в меню хабаровских заведений стоит в среднем 550 – 750 рублей. Если вы разбираетесь в сырах, то сложностей в самостоятельной подборке не возникнет. Но если вы, скорее, в стане любителей, чем ценителей, попробуйте классическое сочетание.

В ассорти должны присутствовать:
*сыр с плесенью, например, «Бри» или «Камамбер»;
*сыр твердых сортов, например, «Пармезан» или «Тет де Муан»;
*сыр полутвердых сортов, например, «Эмменталь» или «Свиссталер»;
*мед и/или джем;
*ягоды, например, виноград;
*орехи, например, кешью или грецкий орех.





ЭЛИТНЫЙ МЕД


Мы привыкли видеть мед липовый, малиновый, бархатный, донниковый, аралиевый, таежный. То же лакомство с пыльцой, с прополисом опять же никого не удивит. Полезно, сладко, но едва ли деликатесно. А вот мед-крем, совсем другое дело. Используется не в косметических, а исключительно в гастрономических целях.


Сергей ШЕЙКИН,
продавец крем-меда Demilie


Крем-мед, или, как его еще называют, медовый мусс по вкусу и консистенции больше напоминает изысканный воздушный десерт. Не удивляйтесь, если увидите мед ярко-красного цвета. Внешний вид соответствует содержанию, как уверяет производитель, все ингредиенты - натуральные. Наполнители: сублимированная ягода, орехи и продукты пчеловодства.


«Молодежь любит ярко выраженные вкусы: малину, голубику, смородину, курагу, клюкву, кокос с миндалем, - делится впечатлениями Сергей Шейкин. - Старшее поколение предпочитает традиционные полезные дополнения в виде орехов, мяты, прополиса, перги. По вкусу медовый мусс напоминает нежное суфле. Едят его, как и более привычный мед, с чаем либо добавляют в выпечку. Приготовить такой мед в домашних условиях непросто, как правило, производится продукт в промышленных масштабах».


Мода на крем-мед до Хабаровска добралась совсем недавно. А между тем технологии производства такого продукта почти 100 лет. Сделать из меда крем непросто. Засахаренный мед смешивают с обычным, а потом при определенной температуре вымешивают особым образом – по 2 часа в день, и так 10 суток. После таких процедур мед насыщается кислородом, становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на нежно-бежевый. При этом крем не садится, не расслаивается, сохраняет свою воздушную текстуру и, что особенно важно, сохраняются полезные свойства исходного продукта.


Стоимость начинается от 500 рублей за килограмм. Впрочем, минимальная порция всего-то 100 граммов, можно запастись разными видами.



ОКУНЬ В КРАСНОМ


Рыба красная, рыба белая, кальмары... улов на каждый день. В поисках чего-то праздничного нам пришлось изучить замороженный ассортимент рыбной лавки. Заглянуть каждой рыбине в глаза и понять, быть ей на главном столе года или нет. Среди претендентов нашлись достойные: щука фаршированная, почти царское блюдо, интригующая своим названием Лакедра, и окунь Беркес.


Татьяна ПОСТАЙЧУК,
продавец


Беркес, он же морской окунь, он же красный. Первый среди морских. Нежное мясо, большое количество йода, яркая раскраска и огромные, несоразмерные с телом глаза. Чем не рыбная экзотика? Его можно запечь, посолить или закоптить. Окунь идеален для шарабана.


«Рыба нежная, по вкусу напоминает что-то среднее между палтусом и камбалой. Безошибочно определить свежую рыбу легко. У залежавшейся глаза потухшие, мутные, брюшко и хвостик заветренные. У свежей рыбы глаза ясные и чешуя блестит. Во время разделки морского окуня будьте осторожны, так как острые лучи плавников содержат яд. Рыбу готовят в шарабане, жарят, запекают в духовке с виноградом или с картофелем. Полчаса при температуре 200 градусов - и блюдо готово».


Рыбка эта редкий гость городских прилавков. Красный окунь водится на глубине Атлантического океана и в северной части Тихого океана. На хабаровский рынок его чаще всего привозят из Петропавловска-Камчатского. Ценится морская рыба за высокое содержание витаминов В12, В1, В2, РР, А, микро- и макроэлементы, а также полиненасыщенные кислоты. К достоинствам также относят малое содержание костей. Стоит окунь в красном около 400 рублей за килограмм.



Мария Кит
Фото Влады Агеевой

Поделиться в соцсетях:
Комментарии
Пока пусто. Оставьте свой комментарий.
В помощь к новогоднему столу хабаровчан. Городской экорынок