Евгения, листья у помидор обрывают для того, чтобы исключить контакт листьев с землей и усилить проветриваемость кустов. Это несколько снижает вероятность заражения грибными заболеваниями. Кроме того, осветление плодов немного ускоряет их созревание. Я бы назвала эту процедуру желательной, к тому же, старые листья уже не продуктивны, но обрывать их нужно понемногу, по паре в неделю, чтобы не спровоцировать усиленный рост растений вверх.